В столице впервые устроили круглосуточный блинный марафон

Подкаст Forbes Здесь вам не Москва: Евгений Купко и его сеть БлинБери

В первом выпуске второго сезона подкаста Forbes Здесь вам не Москва основатель сети БлинБери Евгений Купко, родом из города Волжского, делится своим опытом. Он рассказывает о том, как возникла идея открыть блинную, чем его сеть отличается от других и почему он верит в успех бизнеса на рынке Арабских Эмиратов.

Новый сезон подкаста

Во вторник, 2 мая, стартовал новый сезон подкаста Forbes Здесь вам не Москва. Этот подкаст рассказывает о том, как предприниматели в регионах самостоятельно создают возможности, в то время как многие стремятся в столицу, переворачивая местные рынки.

С выхода последнего выпуска прошло больше года. Многие предприниматели в российских регионах активно помогают своим городам становиться лучше, развивая свой бизнес и выходя на международные рынки. Ведущие нового сезона — заместитель главного редактора Forbes Ксения Демидкина и журналист Ольга Каминская.

Евгений Купко — гость подкаста

Первый гость нового сезона — предприниматель из Волжского, Евгений Купко. Он открыл первую блинную БлинБери 10 лет назад и с тех пор развил ее в сеть из сотни ресторанов в 14 регионах России. Успешный стартапер также запустил свой бизнес в Арабских Эмиратах.

Интервью с Евгением Купко

Forbes выбрал лучшие моменты из интервью с Евгением Купко:

О блинной франшизе

Евгений Купко рассказал: В самом начале мы были уверены, что будем учить наших партнеров всему необходимому для успешного ведения блинной. Но оказалось, что это только малая часть от всего, что надо делать в рамках франшизы. Мы столкнулись с тем, что многие имеющие деньги не обладают навыками успешного бизнеса. Нужно не только передать знания, но и убедить человека в их важности.

Самое сложное — удержать то, во что ты веришь

Евгений Купко поделился своими наблюдениями: Очень важно удерживать свою веру и убеждения, особенно в бизнесе. Это ключевой момент для успеха.

Подкаст можно прослушать на сайте Forbes и других платформах.

Сложности на старте бизнеса

Самым сложным на старте было — создать тесто как продукт. А точнее — удержать то, во что ты веришь. Известна ситуация потери информации: один человек что-то затеял, передал своему заму или первому подчиненному, и у идеи сразу теряется от 10% до 20% энергии или информации.

Тот передает третьему, четвертому, пятому — в итоге у исполнителя остается не больше 20% от замысла. Так происходит внутри собственной компании. А когда люди приходят извне, они вообще начинают менять фаундера под свое прошлое. Это критичная тема для стартапа, когда тебя все начинают учить, как жить.

В отношении теста у меня был замысел: блин в упаковке, который должен стоять. То есть чтобы блинчик можно было употреблять на ходу. А мне отвечали: Это жидкое тесто, надо стабилизаторов добавить, иначе будет брожение. Я говорил, что не хочу стабилизаторов. Пускай срок хранения будет сутки, но пусть это будет натуральное тесто.

Это бесконечный спор со своими же людьми, которых ты за свои же деньги нанял. Они хотят сделать не так, как ты хочешь, а как им удобнее, либо как они это видят. Вот тут самое сложное — не попасться. Иначе ты сделаешь просто продукт, который как у всех. А зачем мне как у всех? Если бы я делал то же, что и все, таких сетей, как БлинБери, было бы 100 штук в России. Но почему-то других таких нет.

Об идее блинного бизнеса

Тогда в Теремке в Москве я покупал блин и возвращался домой вместе с этим вкусом. Мне становилось легче, теплее, я как бы подпитывался энергией и забывал неудобство, дискомфорт большого неуютного города. Это и стало отправной точкой — мы заложили эту дифференцирующую идею в наш маркетинг. Наша задача — чтобы гости, приходя к нам в блинные, мысленно возвращались вместе с нашими блинчиками к себе домой, в свое уютное место заботы, теплоты и любви. Отсюда родился дисклеймер: мы говорим, что дом — это не место, дом — это вкус.

О выходе в Дубай

У нас, конечно, есть мандраж, как раньше, когда ты не уверен, не спишь ночами. Это в чистом виде стартап, это драйвит.

В столице впервые устроили круглосуточный блинный марафон

Блины пекут на четырех площадках в центре города, а в выходные пройдут кулинарные поединки

Пелагия Тихонова / Агентство Москва

В рамках традиционного городского фестиваля Московская Масленица впервые проводится круглосуточный блинный марафон.

Блины на Кузнецком Мосту, на площади перед ЦУМом пекут в любое время дня и ночи. Как объяснил Ведомости. Городу представитель оргкомитета фестиваля Московская Масленица Павел Гусев, в этом году решили попробовать такое новое концептуальное решение: Готовка происходит 24 часа в сутки семь дней в неделю во время всего фестиваля. Днем блины выпекают два человека, ночью – один. Простой блин без начинки стоит 50 руб., чай и вода – тоже по 50 руб.

Будут на Масленичной неделе на Кузнецком мосту и именитые повара: Андрей Махов из Кафе ПушкинЪ, Александр Волков-Медведев из ресторана Ruski, Артем Мартиросов из ресторана КрабыКутабы.

Масленичный фестиваль в Москве

Бренд-шеф ресторанов КрабыКутабы и Black Thai Артем Мартиросов примет участие в марафоне 14 марта, в 13:00.

Меню марафона

• Классические блины с семгой и мягким сыром (450 р.)
• Блин Цезарь (450 р.)
• Сладкие блины с бананом и шоколадной пастой (350 р.)
• Сладкие блины с мороженым, шоколадной пастой и миндальной стружкой (420 р.)

Приглашение поучаствовать в фестивале принят с большим энтузиазмом. Шеф-повар готов провести мастер-классы и порадовать посетителей своими блинами.

Рецепты блинов

Подбирая рецепты для участия в марафоне, шеф предпочел вариант с рыбой, так как его основное направление — работа с морепродуктами. Также будет готовиться блин Цезарь, который пользуется особой популярностью среди москвичей.

Участники марафона

• Артем Мартиросов — рестораны КрабыКутабы и Black Thai
• Андрей Махов — ресторан Кафе “ПушкинЪ

Андрей Махов

Андрей Махов, шеф-повар Кафе “ПушкинЪ” уже 25 лет занимается разработкой меню ресторана русской кухни. Он предпочитает дрожжевые блины с добавлением сметаны, красной рыбы или икры.

Разнообразие в марафоне

Представитель оргкомитета сообщил, что на различных площадках фестиваля можно попробовать множество видов блинов. Например, на Тверской улице предлагают блины с шашлыком, а в Камергерском переулке можно попробовать гигантские блины Богатырские.

Разнообразие начинок

• Блины Молодильные яблочки с карамелизированными яблоками, кедровыми орешками и корицей
• Блины Спелая вишня с творогом и вишневым вареньем
• Блины Донские с икрой и капустой
• Блины Шишкин лес с вареньем из сосновых шишек
• Блины с крымской лавандой

Всего на фестивале будет представлено 50 видов начинок.

Детали о фестивале

• Дата проведения: с 11 по 17 марта
• Местоположение: 29 площадок по всему городу
• Особенности: В выходные, 16 и 17 марта, на рыбном рынке Москва – на волне в районе Косино будут устроены поединки по выпеканию блинов.

Фестиваль обещает принести удовольствие гостям и показать мастерство поваров.

Кулинарный баттл на фестивале в Москве

В рамках кулинарного баттла на фестивале в Москве примут участие студенческие команды восьми московских вузов под руководством шеф-поваров. Участникам не требуется специальная подготовка, им будут предложены ингредиенты для теста, а начинку они выберут сами или с помощью зрителей.

Программа мероприятия

Жюри из числа гостей фестиваля будет оценивать блюда каждой команды и определит команду-победителя. На студентов будут также возложены необычные задания, такие как использование случайно выбранного инструмента, не имеющего отношения к кулинарии, в процессе приготовления блюд.

Даты и время

• 16 марта: 13:00 — 16:45 — четыре кулинарных баттла по 45 минут.
• 17 марта: 13:00 — 16:45 — баттл профессиональных поваров.

Не пропустите увлекательное событие и насладитесь богатым выбором кулинарных шедевров!